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낙농

우유에 설탕의 7%를 추가하고 Nisin은 0.3, 0.6, 0.9 IU / ml에 따라 첨가한 다음 우유와 설탕의 혼합물에 첨가하여 완전히 용해하고 균질화하고 42로 냉각 후 멸균합니다. ℃, 무균 작업에 따라 0.2 U/kg의 균주 추가량.

슬로우 쉐이크, 42℃에서 발효. 70~75℃가 되면 발효를 종료하고 얼음물로 식힌 후 혼합하여 4℃ 환경에서 냉장보관합니다.

1일, 7일, 14일, 21일, 28일에 요구르트 속 유산균의 살아있는 세균 수를 확인합니다.

결과:

Nisin 함량이 다른 유산균의 생균수는 발효 첫날에 가장 많았고, Nisin이 없는 유산균의 생균수는 가장 높았고, 1일째 증가하다가 1일째 감소하였다. 유통기한 14일 이내. Nisin의 함량은 30IU/mL였다. 유산균의 살아있는 샘플 요구르트의 변화 경향과 대조 샘플의 경향은 기본적으로 동일하다. Nisin 60 IU / mL 요구르트 샘플의 저장 수명 14일에서 28일 사이 생존 세포 수는 더 천천히 감소했습니다. Nisin 함량 90 IU / mL 요구르트에 있는 유산균의 유통 기한은 다른 유산균 그룹과 비교하여 특정 영향이 크게 감소했습니다.

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