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시험 방법: 생식초 → 다른 양의 ε-폴리리신 첨가 → 포장 → 살균(85℃, 30분) → 보관(37℃) → 총 세균 집락 수, 억제율.
결과:
ε-polylysine을 식초 단독으로 방부제로 사용한 경우, 용량이 0 ~ 100mg /kg 범위일 때 ε-polylysine의 용량이 증가함에 따라 억제율이 증가하였다.
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